油爆虾的前史悠远持久，其来源可追溯至明清时期，其时社会经济的开展促进了餐饮业的昌盛，各种烹饪技法层出不穷。油爆法作为一种快速高温的烹饪方法，可以将食材的鲜美味道瞬间锁住，因此受到了厨艺大师们的喜爱。听说，最正宗的上海油爆虾一定要运用新鲜的本地大闸蟹油，这种油质地黄，味道鲜美，可认为油爆虾供给共同的风味。

　　虾在中国文化中常被视为吉利、富有的标志，“虾”与“哈”谐音，常被赋予笑口常开的夸姣祝福。春节吃油爆虾，涵义着新的一年将会财源滚滚、事业有成。