大煮干丝，又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。这道菜的前身是九丝汤，相传清代乾隆皇帝下江南时，对这道用豆腐干和鸡丝等烩煮而成的九丝汤大为赞赏，后来扬州厨师与时俱进，把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。

　　大煮干丝的制作流程与工艺十分讲究。首先，要选用质地细腻的豆腐干，将其切成细如发丝的干丝。接着，用鸡汤烩煮，使干丝充分吸收鸡汤的鲜美。同时，还要加入虾仁、火腿等多种配料，使菜肴的味道更为丰富多样。

　　成菜后的大煮干丝，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。品尝时，可以感受到干丝的细腻口感和鸡汤的浓郁鲜味，让人回味无穷。无论是家宴还是宴席，大煮干丝都是一道不可或缺的佳肴，深受食客们的喜爱。

　　扬州炒饭，又叫什锦炒饭、碎金饭，是淮扬菜系中的一道经典美食。这道菜以其丰富的口感和色彩斑斓的外观而广受欢迎。

　　扬州炒饭的制作原料十分丰富，包括青豆、火腿、鸡蛋、虾仁等多个配菜。炒制时，要将这些配菜与米饭充分混合，使每一粒米饭都裹上配菜的味道。炒制完成后，扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度。

　　品尝扬州炒饭时，可以感受到青豆的嚼劲香甜、虾仁的Q弹鲜美、胡萝卜的营养丰富以及鸡蛋的高蛋白质。这些多样的口感和味道交织在一起，构成了一场味蕾的盛宴。无论是早餐还是晚餐，扬州炒饭都是一道让人满足的美食。

　　淮安软兜长鱼是一道特色美食，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜以其软绵滑嫩的口感和别具一格的风味而深受食客们的喜爱。

　　软兜长鱼的主要的组成原材料是长鱼，也就是黄鳝。制作时，要将黄鳝去骨取肉，切成条状，然后经过特殊的烹饪技艺制成。成菜后的软兜长鱼软绵滑嫩，用筷子夹起时两头垂下，好像小孩肚兜上的带子一样。

　　品尝软兜长鱼时，可以感受到其鲜嫩的口感和独特的味道。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道绝佳美食。无论是家宴还是宴席，软兜长鱼都是一道让人赞不绝口的佳肴。

　　钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃，也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。

　　钦工肉圆的制作技艺十分独特。制作时不用刀斩肉糜，而是用重达两公斤的铁棒反复捶打。这种捶打方式能够不破坏肉里面的纤维，使肉圆更加鲜嫩可口。同时，在捶打过程中还要不时地观察肉质的变化，确保肉糜的质量。

　　成菜后的钦工肉圆外形圆润饱满，色泽诱人。品尝时，可以感受到其鲜嫩的口感和浓郁的肉香味。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道不可多得的美食。无论是作为小吃还是宴席上的佳肴，钦工肉圆都能让人回味无穷。

　　蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其肥而不腻的口感和清香爽口的风味而深受食客们的喜爱。

　　蟹粉狮子头的主要的组成原材料是蟹肉和猪肉。制作时，要将猪肉斩成细末做成肉丸，然后在肉丸中加入蟹肉和其他配料。经过精心烹制后，蟹粉狮子头造型大而圆，状似狮子头。

　　品尝蟹粉狮子头时，可以感受到其松软的口感和丰富的味道。蟹肉的清香和猪肉的鲜美交织在一起，构成了一道独特的美食。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，具有清热爽神、养胃的功效。无论是家宴还是宴席，蟹粉狮子头都是一道让人赞不绝口的佳肴。

　　文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜，在全国各地都很流行。这道菜始于清代，至今已有300多年的历史。它以其细腻的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。

　　文思豆腐的主要的组成原材料是嫩豆腐、金针菜、木耳等。制作时，要将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，然后与其他配料一起烹制成汤。成菜后的文思豆腐色泽艳丽，味道鲜香可口。

　　品尝文思豆腐时，可以感受到豆腐丝的细腻口感和汤汁的鲜美味道。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。无论是家宴还是宴席，文思豆腐都是一道让人回味无穷的淮扬美食。

　　开洋蒲菜是淮扬地区的一道特色美食，也是一道名菜。这道菜以其清香甘甜的口感和独特的风味而深受食客们的喜爱。

　　开洋蒲菜的主要的组成原材料是蒲菜的根茎。制作时，要将蒲菜根茎切成适当的形状，然后与其他配料一起烹制成菜肴。成菜后的开洋蒲菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。

　　品尝开洋蒲菜时，可以感受到其鲜嫩的口感和独特的味道。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道绝佳美食。无论是清炒还是炖煮，开洋蒲菜都能展现出其独特的风味和魅力。

　　三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。

　　三套鸭的制作技艺十分独特。制作时，要将家鸭、野鸭和菜鸽分别去骨取肉，然后按照家鸭、野鸭、菜鸽的顺序层层套在一起。接着，用细绳将三禽捆扎成一体，再经过特殊的烹饪技艺制成。

　　成菜后的三套鸭外形好看大方，色泽诱人。品尝时，可以感受到其鲜嫩的口感和丰富的味道。家鸭肉肥嫩、野鸭肉喷香、菜鸽肉细酥，三层肉质层层递进，滋味极佳。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道不可多得的美食。

　　平桥豆腐被称为天下第一菜，是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其细腻柔嫩的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。

　　平桥豆腐的制作流程与工艺十分讲究。制作时，要选用质地细腻的豆腐，先跟着冷水放在锅里煮，且水一开即要快速捞出，不让它煮出孔来。捞出后要轻轻挤压，力求除尽豆腐中的黄浆。然后，以快刀切成小如瓜子、薄如蒜叶、白如纯玉、嫩如凝脂、质地柔嫩的薄片，再放进清水浸养备用。接着，与其他配料一起烹制成菜肴。

　　成菜后的平桥豆腐色泽洁白如玉，口感细腻柔嫩。品尝时，可以感受到其鲜美的味道和豆腐的细腻口感。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。无论是家宴还是宴席，平桥豆腐都是一道让人赞不绝口的淮扬美食。

　　扒烧整猪头是江苏地区的传统菜品，也是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其肥嫩香甜的口感和软糯醇口的风味而深受食客们的喜爱。

　　扒烧整猪头的制作流程与工艺十分独特。制作时，要选用整只猪头，经过特殊的烹饪技艺制成。成菜后的扒烧整猪头色泽红亮，香气扑鼻。品尝时，可以感受到其肥嫩香甜的口感和软糯醇口的风味。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是淮扬菜系中的一道传统佳肴。无论是家宴还是宴席，扒烧整猪头都是一道让人回味无穷的佳肴。

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