据扬州长乐客栈厨师长 扬州盐商菜烹饪技艺市级传承人夏伟介绍：“书香鳝卷”是由一道300多年的名菜“炖生敲”演化而来。

　　所以这道菜，便是用活的鳝鱼出骨取肉、刀背穿插击打、改刀上火烧制焖40分钟。

　　由于诞生这道菜的长乐客栈，原为扬州马氏盐商旧宅，内有小小巧山馆，据《扬州画舫录》记载，清代便是扬州诗文之会最昌盛的场所之一。

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