不过，升级改造后的菜市场，有的人气很旺，有的一般，还有的似乎还没“起飞”。

　　菜市场仅仅靠设计就能出圈？拷贝复制网红菜市场是否是一条经营成功的捷径？菜价会大幅溢价吗？

　　近日，带着问题，潮新闻记者走访部分杭州升级改造后的菜市场，听听各方说法。

　　潮新闻记者首先关注到的这家杭州“新晋网红菜市场”，源于小红书上ID“设计师陈立”的一条笔记——《宋代没血菜市场——始版桥市集》。

　　始版桥市集位于上城区三多路与东宝路交叉口，整体造型呈优美流线型，内部充满古街韵味，融入活字印刷术历史元素，用大小不同、长短不一、高低错落有致的飞檐为主题结构，屋檐上增加美食店面招牌。

　　进入市集内部，功能区域划分明确，标识清晰，台面、地面都很干净，空气也较为清新。

　　上周，记者在工作日、周末的不同时段去逛，和网友们的感观一致，“设计感不错，可惜没啥人气。”

　　人气最旺的是两个肉摊，老主顾挺多，采荷光头卤鸭的熟食也比较受欢迎，其余大部分摊位生意十分清淡。

　　始版桥市集相关负责人接受记者正常采访时解释说，“我们市集是2024年年底投入运营的。之后应相关要求外立面做了调改，增加了百家姓。内部也做了业态调整，撤了原来的卤味，改成了咖啡店。调改过程中，人气下滑，没人气，水产撤柜了。”

　　运营方和记者说，市集三层楼共计3050平方米，新丰小吃和麦当劳两个大户占了C位，一楼所剩面积很有限，布局紧凑。

　　市集希望重现“望江门外菜担儿”的场景，曾聚齐新丰小吃、马家鱼圆、吴佳烤鸡、福阳佬牛肉、光头卤鸭、衢州烤饼等众多人气品牌，开业时曾热闹过一阵。

　　上周，光头卤鸭摊主指着隔壁的空档位说，福阳佬牛肉从今年6月后就没再来过了。

　　在望江门一带小有名气的阿胖面店每天只开半天，下午1点半，来吃面的客人仍络绎不绝，店里准备的黄鳝、腰花，冬天的羊肉如果用完了，阿胖就会喊儿子金维筠去补货。

　　小金老板说，“始版桥那个新菜场，年轻人去打卡的比较多。买菜，我们仍旧是在边上映霞街拿，又新鲜又便宜”。

　　90后的杭州人频儿举家搬到滨江御潮府后，买菜首选也是映霞街，“马路对面就是，买了菜就走，那边早饭也好吃。”

　　“像我们这样的市场，是竞争不过马路市场的。”有摊主感慨，市集马路对面是空地。附近望江二园、望江一园的大门是朝映霞街开的，居民被映霞街、沙地路给抢走了。为吸引客流，市集靠平价蔬菜在支撑，基本没盈利。

　　记者在调查中发现，更隐秘的摩擦来自烟道，有居民不愿意楼下开重餐饮，一直投诉，市集开业快一年了，招商引进的一家面馆和一家烧鸟店迟迟没拿到证，开不了张。

　　正在热映的电影《菜肉馄饨》里，老汪跑了三趟菜场，分别买了肉糜、夹心肉、五花肉做馄饨馅。每次他去的都是同一个肉摊，老板不仅知道他的喜好，还能察颜观色陪他聊几句家常。

　　和老汪一样，知名美食博主“杭州姆妈”徐莺也是认摊位买菜的，“熟悉的摊主会推荐上新了什么时令菜，菜品会有保证，菜价也会适中。如果他们要换地方，会跟我说，你方便了过来。”

　　她即将入住的新家，离三里亭菜场，电瓶车骑过去还有十五分钟车程，业主群里大家都在期盼“最理想的是，能在家附近就有干净整洁的菜市场，能买到杭州本地的菜，价格相对较实惠的。”

　　为了做视频，“杭州姆妈”和儿子跑遍杭州各家农贸市场，在菜市场和马路市场中，她坚定地选择菜市场，尤其是升级改造户焕然一新的文二菜市和东山弄市集。

　　“我去凤起路农贸市场买鱼，地下是湿漉漉的。文二那边，地面是干的。”徐莺提到了自己做选择的小细节。

　　上周末中午排了17桌，晚上翻了20桌，俞俊很豪气地对着客人说，“你们想吃什么鱼，我去给你们拿。他们（菜场水产区）就是我的鱼缸。”

　　改造后的骆家庄农贸市场一楼引入九月生活、咖啡店，外侧沿街引入了肯德基，边上还有海澜之家。

　　新市场与三楼电影院内部空间贯通，增设了场内自动扶梯，实现“观影买菜无缝衔接”。

　　上午，买菜的多为中老年人，不赶时间，显得很从容。大多数人对环境的提升表示接受和认可。少部分摊主吐槽，改造后摊位被移到里面，不好找，加之竞争激励分流了，生意比之前少了三分之一。

　　文二菜市蔬菜区A64号摊位的桐庐夫妻档摊主和记者说，市场里很多都是和他们这样的老摊主，多是自产自销的农民。市场整修以来，不光老年人一天跑好几趟买菜，年轻人中午会来菜市场吃饭，吃好顺路买点菜。因为是样板菜场，还经常有考察团、游客来参观，不同时段都有生意做，量大，价格不会贵很多。

　　骆家庄农贸市场则在入口处设置了两块智慧大屏，公布当天的菜价指导价，市场客流量、销售数据等等。

　　管理方和记者说，智慧大屏连接商户的智慧电子秤，只要是移动支付，数据是实时更新的。买菜的人可以据此做个参考。

　　在水产区，记者发现，网友声音比较大的“买鱼虾蟹很贵，不明码标价”的状况有所改观。已经有摊主听劝，主动手写标签，标上单价。

　　传统农贸市场存在“脏、乱、差、湿、腥、臭”等问题，其转型与提升作为一项重要的民生工程，必然的联系老百姓的获得感。

　　浙江大学管理学院副教授、浙江大学饭店管理研究所副所长黄浏英团队关注菜市场转变发展方式与经济转型已持续，其团队主导的新书《中国菜市场》今年夏季出版，面对该领域涌现的新现象及伴随的问题，她感受尤为深刻。

　　她指出，传统旅游审美疲劳加剧，现代人尤其是年轻群体对于承载烟火气的菜市场偏爱有加，设计感强、体验丰富的新型菜市场，也能够在极短的时间内提供放松身心、获得愉悦与社交满足的“微度假”空间。在她看来，若能良好运营，新型菜市场不但可以成为“微度假”目的地，更是理想的“城市公共客厅”。

　　基于在浙江大学任教之便，她常前往附近东山弄市集。在课题研究过程中，她带领学生深入杭州骆家庄农贸市场、东山弄市集及文二菜市等地开展调研。“城市有机更新背景下，作为菜篮子工程的菜市场，很多地方已经进行了改造升级，焕然一新。但在经历了开业初期的人流之后，都会存在后续人气不足之憾。

　　“当前一个核心问题是，菜市场改造首先应明确其根本属性——它是老百姓的‘菜篮子’，而后才是网红打卡地。”黄浏英总结，菜市场必须做到“质安、价平、量足”。

　　所谓“质安”，涵盖食品安全、市场安全、消防安全以及防疫安全；“价平”意味着不能因改造而导致菜价上涨；“量足”则包括菜品丰富与计量诚信两层含义。

　　她强调，这三个方面是菜市场的基本功能定位。在此基础上，可加载社区服务功能，如缝补小摊，满足百姓日常需求。另外菜市场周边可划定20分钟机动车暂停区，方便上下班市民买菜。在此基础上，合理引入面馆、咖啡店、手作铺、鲜花店等轻奢业态，打造网红打卡点。

　　“所有视觉设计与环境营造都应为功能服务，动线设计尤其重要。”黄浏英指出，“购物路线应清晰合理，不同楼层功能应明确，减少顾客上下奔波。同时，需兼顾买菜居民与参观游客的流线，做到互不干扰。”她认为，菜市场的原有功能是根本，颜值提升不应本末倒置。

　　在体验优化过程中，她建议融入在地文化与市井烟火气。例如，杭州部分居民有早餐食用烧饼油条的习惯，菜市场能否引入老牌小吃，使其成为居民买菜动线中的自然延伸？

　　除了视觉呈现，内部管理、卫生保洁、排水通风、垃圾处理等“内功”同样重要，其排序应优先于颜值建设。黄浏英提醒，若过度追求外观而忽视功能性与原住民需求，导致老摊主退出、摊位沦为拍照背景，那么菜市场所承载的城市记忆与社区功能也将随之消解。

　　颜值与内涵之外，菜市场的长期运营亦考验属地政府与管理方的智慧。以杭州“农发城市厨房”为代表的智慧农贸市场，正通过数字化手段打造“美好生活超级碗”，破解运营难题。针对年轻人线下买菜频率低、线上消费为主的特点，“农发城市厨房”试点推行“线上线下双摊位”模式，以数字化打通销售天花板，更好触及百姓生活所需。

　　浙江智慧“菜篮子”平台借助交易大数据，分析菜品价格与品类波动，辅助商户预判销售趋势。黄浏英举例：“在温州调研发现，年轻人聚居区海鲜与水果销量较高，而老年社区则肉类与豆制品更畅销。管理者可据此平抑菜价、保障供应。”

　　她进一步指出，大数据可成为连接经营户、管理者、消费者与金融机构的纽带，促成多方协同，构建起真正的“农贸市场命运共同体”。返回搜狐，查看更加多