鲫鱼是常见的淡水鱼品种，虽然味道比较鲜美，但是鲫鱼刺多，而且这样一个时间段天气严寒，鲫鱼也比较瘦，加上鲫鱼的个头比较少，因此不太适合摆上元旦家宴的餐桌。带鱼是常见的深海野生鱼，但是因为其离水即死，所以市场上售卖的冻货，而这个时节也不是带鱼上市的季节，并且带鱼在烹制时需要切成一段段的，在讲究有头有尾整鱼上桌的元旦新年家宴上，这带鱼显然不太适合上桌。明日元旦，建议我们大家：少吃鲫鱼和带鱼，多吃4样，应季鲜美寓意好！1、鳜鱼鳜鱼也被称作“桂花鱼”，这是比较凶猛的肉食性鱼类，因为其肉质细腻鲜美，加上刺少肉厚，因此有着“淡水鱼王”的美誉，而且鳜鱼也谐音“富贵”，所以元旦家宴上来盘鳜鱼，不仅营养美味还有好的寓意。推荐菜谱：家常烧鳜鱼

　　1.鳜鱼宰杀后去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，把鱼肚里外翻洗干净留用，洗净的鳜鱼在鱼身两侧改上菱形花刀，然后用热水烫一下，刮去鱼身表面的粘液。

　　2.锅中下入猪大油和植物油混合的料油，油热后把鳜鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄定型盛出。

　　3.锅中重新入油爆香葱姜蒜，烹入米醋、料酒和少许一品鲜酱油后添汤，汤开后下入煎好的鳜鱼，加入少许白糖提鲜。

　　4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠鱼肉成熟后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋点米醋，撒入香菜段即可出锅享用。

　　小贴士：处理鳜鱼时要防止被其背部鱼鳍的尖刺扎到，而鳜鱼的鱼肚特别鲜美，记得要收拾干净别丢弃。2、加吉鱼“一鲆、二镜、三加吉”，这是海边渔民对于海鱼的评价，加吉鱼的学名叫做“真鲷”，属于天气越冷越肥美的海鱼品种，而且其肉质洁白细腻，鱼肉厚实无小刺，元旦家宴来上一道，应景又美味。推荐菜谱：清蒸加吉鱼

　　1.加吉鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清理洗涤干净，然后在鱼身两侧均匀的改上菱形花刀。

　　2.改好刀的加吉鱼加入葱姜丝、料酒、盐和胡椒粉给全身揉搓按摩一遍，然后腌制10分钟左右。

　　3.腌制好的加吉鱼码上葱姜片，蒸锅上汽后入蒸锅蒸10分钟关火取出，滗去盘中汤汁，捡去葱姜后撒上葱丝和香菜段，淋上蒸鱼豉油后浇上热油激发出香味，即可享用。小贴士：加吉鱼的鱼鳞比较厚，因此就需要仔细刮洗，而且加吉鱼在刮完鱼鳞后最好用刀多刮几遍鱼皮，把上面的粘液刮掉，这样做才能够有效的去除腥味。3、大黄花鱼这个季节正是养殖的大黄花鱼集中上市的时候，大黄花鱼的体型优美，并且浑身金黄色显得喜庆漂亮，而且大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，别看是养殖的，但是味道一样鲜美。推荐菜谱：煎烧大黄花鱼

　　1.大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃后，从背部开刀，切成腹部相连的两片，去除里面的内脏，把腹内黑膜抠洗干净，把鱼籽洗净留用，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

　　2.锅中下入猪大油和植物油的混合油，油热后把大黄花鱼擦干水分，皮面朝下入锅煎制。

　　3.煎至大黄花鱼两面金黄定型以后，轻推到锅边，下入葱姜蒜粒和一瓣八角爆出香味，烹入米醋、料酒和一品鲜酱油后添汤。

　　5.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

　　小贴士：大黄花鱼现在基本都是养殖的，在购买的时候尽可能地选择体型细长，肚子不是那么大，肚子大的大黄花鱼里面鱼油比较多，这样的鱼腥味也比较重一些。4、清江鱼清江鱼属于淡水鱼中味道相当的好的品种，其刺少而鱼肉细腻鲜美，这个时节也是其肉质正丰腴肥美的时候。推荐菜谱：番茄清江鱼片

　　1.宰杀干净的清江鱼去除鱼鳃和内脏，把鱼沿着脊骨剖开，切下鱼头和鱼尾，把主刺和腹刺片下来剁成块。

　　2.片下来的清江鱼肉片成薄片，下入清水中漂洗干净，洗至鱼肉不粘手时攥干水分，鱼片中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，西红柿去皮后切成小块。

　　3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入西红柿煸炒出红油，然后加入少许白糖，把西红柿炒成酱汁状后添汤。

　　4.锅中下入清江鱼的鱼头、鱼尾和鱼刺，加入少许料酒和米醋，大火烧开后转小火慢炖。

　　5.烧至鱼头成熟后，捞出来垫在盘底，然后在锅中逐片下入浆好的鱼片，煮至鱼片变色后，加入盐和胡椒粉调味，然后连汤一起倒入装着鱼头和鱼骨的盘中，撒上葱花香菜即可享用。

　　小贴士：清江鱼比较滑手，因此购买的时候能请摊贩帮助宰杀和片片，这种鱼的肉质特别肥美，适合制作水煮鱼和酸菜鱼这样的菜品来食用。元旦新年家宴上，鱼是少不了的一道大菜，以上这4种鱼都刺少肉厚，而且寓意也好，明天不妨选家人喜欢的做给他们吃，图个开年大吉和一年都顺风顺水。

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